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烘干處理辣椒機(jī)械的烘干關(guān)鍵點(diǎn)

作者: 點(diǎn)擊:465 發(fā)布時(shí)間:2023-11-01

一、正確掌握烤制環(huán)境溫度
經(jīng)過多年實(shí)驗(yàn)、社會經(jīng)驗(yàn)覺得46~55℃是辣椒烤制溫度區(qū)限。一般在辣椒水分含量降到50%前,烘干處理辣椒機(jī)械可選用用46~50℃的慢溫烤制,后用50~55℃開展比較快提溫烘干處理。總而言之,果子中含水量高時(shí)烤制提溫理應(yīng)慢一點(diǎn),含水量較少時(shí),提溫可稍快,使辣椒保存和產(chǎn)生更多香味物質(zhì),提升千味質(zhì)量,又避免辣椒干色調(diào)的褐變反映產(chǎn)生。
二、適度適當(dāng)自然通風(fēng)除濕
鮮紅色辣椒水分含量在80%之間,烤制的時(shí)候會有大量的水分釋放出來排出來,直接關(guān)系辣椒做的色調(diào)。因此要注意加強(qiáng)通風(fēng)除濕管理方法,使辣椒長期保持合適的缺水速率。自然通風(fēng)除濕控制以干濕度溫差為基準(zhǔn),一般濕度保持在38~39℃,溫差維持在6℃左右(沒有6℃)。

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